ENZYMES DIGESTIVES

Enzyme digestive classée comme :

Saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides).

C'est surtout un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le

catabolisme des glucides à longue chaîne (comme l'amidon) en unités plus petites.

L'amylase est également synthétisée dans de nombreuses espèces de fruits pendant

leur maturation, ce qui les rend plus sucrés, et aussi durant la germination des grains

de céréales.

Elle joue un rôle essentiel dans l'amylolyse (ou hydrolyse) de l'amidon de malt d'orge,

processus nécessaire à la fabrication de la bière, ainsi que dans l'hydrolyse du glycogène,

permettant sa transformation en glucose.

Peptidase, protéolytique d'une chaîne peptidique Les peptidases (ou protéases ou

enzymes protéolytiques) sont des enzymes qui brisent les liaisons peptidiques des

protéines. On parle alors de coupure protéolytique ou de protéolyse.

Ce processus implique l'utilisation d'une molécule d'eau ce qui les classe parmi les

hydrolases.

Les fonctions biologiques des protéases sont variées : elles interviennent dans la

maturation des protéines, dans la digestion des aliments, dans la coagulation sanguine,

dans le remodelage des tissus au cours du développement de l'organisme et dans

la cicatrisation. Certaines protéases sont des toxines, comme la toxine botulique.

Lipases : Elles interviennent lors du métabolisme des triglycérides, c'est-à-dire la

combinaison du glycérol avec des acides gras ("ciseau" moléculaire).

Les lipases sont des glycoprotéines, associant une partie sucre et une partie acides

aminés.

Elles sont contenues dans de nombreux êtres vivants, allant du virus (où elles ne

sont que codées)  jusqu'aux êtres complexes (mammifères).

Par exemple, chez le nouveau-né, la lipase gastrique a une action spécifique sur

une variété  particulière de triglycéride (à chaine moyenne) qui est un des composants

du lait maternel.

Donc la lipase permet de digérer les triglycérides et donc d'assurer une nutrition

normale en lipide.

La lipase gastrique diminue avec l'âge.

La lipase pancréatique intervient, chez l'homme, dans la digestion des graisses.

Cellulase et digestion chez les animaux [La plupart des animaux (dont l'homme) ne

peuvent pas synthétiser de cellulase.

Aussi, afin de digérer la cellulose des parois des cellules végétales, ils ont, notamment

les ruminants dans leur panse, des microorganismes (flore intestinale) qui peuvent,

eux, en produire.

La cellulase digère la cellulose, composant majeur de la paroi cellulaire (rôle structural),

tandis que des pectinases décomposent un autre composant important, la pectine

(qui fait office de 'colle').

La lactase :

A deux fonctions principales : Elle permet d'hydrolyser le  Lactose, un

sucre retrouvé principalement dans les produits laitiers, en glucose et en galactose,

de soses qui pourront ensuite être absorbés par l'organisme.

L'autre rôle est une activité phlorizine hydrolase qui consiste à hydrolyser en phlorétine

et en glucose la phlorizine, un composé présent dans l'écorce de certains arbres fruitiers

qui est utilisé dans le traitement du diabète et de l'hyperglycémie.

Durant les premières semaines de vie, l'activité de la lactase est maximale, puis

elle diminue au cours de l'enfance et de l'adolescence pour atteindre un taux résiduel

d'environ 5 à 10 % à l'âge adulte.

la phytase :

Enzyme naturelle qui, en hydrolysant les phytates, joue un rôle essentiel

dans le métabolisme du phosphore (phosphore phytique).

Le phosphore des végétaux, essentiellement sous forme d'acide phytique, de phytine

ou de phytates (de Na, K, …), constitue la majeure partie des apports de phosphore

chez les animaux nourris à l'aide de céréales.   

Mais l'acide phytique n'est assimilable que s'il est hydrolysé (divisé en phosphate et

sucre) au moyen d'une phytase.

Or, les animaux monogastriques - le porc, les volailles, les poissons… et,

accessoirement, l'homme -, ne possédant pas de phytases, les phytates provenant

des céréales (soja, etc.) ne peuvent  pas représenter  dans leur alimentation une

source de phosphore.

C'est la raison pour laquelle on est amené, dans les élevages industriels de porcs et

des volailles, à ajouter des phosphates minéraux à leur alimentation.   

Information sur les unités de mesure de l'activité

des Enzymes :

L'activité ds enzymes doit être reportée et mesurée en fonction des unités

répertoriées dans le Food Chemical Codex : FCC).

Ces unités de mesure sont exprimés comme suit :

Protease - HUT (Hemoglobin Unit Tyrosine base), USP

Amylase - DU (Alpha-amylase Dextrinizing units)

Lipase - FIP, LU, FCCLU

Cellulase - CU (Cellulase unit)

Invertase - IAU (Invertase Activity unit)

Lactase - LacU (Lactase unit)

Maltase - DP (degrees Diastatic power)

De nombreux laboratoires commercialisent des enzymes en se référant à des unités

personnelles ne permettant pas de définir et de comparer les activités.

VOIR MALTODEXSTRINES

Voir aussi :

Complexe Acistom 

Complexe Diflor

Complexe Enzysol